Lax med nöttäcke och ljummen potatissallad

Detta var huvudrätten på vår tjejkväll och den var verkligen en höjdare! Det enda extra vi gjorde var att Cissi tog i mer honung i potatissalladens vinägrett. Och var försiktig med förstekningen av laxen,den ska vara lite rosa när den sätts in i ugnen!

4Port.

600 g	bitar skinn- och benfri lax
1 tsk	salt
1 krm	svartpeppar, nymald
Nöttäcke
50 g	cashewnötter
1,5 st	vitlöksklyftor
2 msk	smör, rumsvarmt
2 msk	sweet chili sauce
1 tsk	limeskal, rivet
Ljummen potatissallad
750 g	delikatesspotatis (vi använde färskpotatis)
200 g	grön sparris
3 st	salladslökar
3 msk	olivolja
1 msk	honung
1 msk	pressad limesaft
2 msk	äppelcidervinäger
1 tsk	salt
2 krm	svartpeppar, nymald
1 st	kruka rucolasallad
Till servering Limeklyftor Potatissallad: 1.Borsta potatisen ren och koka den mjuk i lättsaltat vatten (1/2 tsk salt per liter vatten). Låt potatisen svalna något och skär den sedan i bitar. 2. Skölj och skär bort den nedersta delen på sparrisen. Är sparrisen färsk bör den förvällas 2-3 min innan den steks i pannan. Ansa och strimla löken. Stek lök och sparris i ca 1/3 av olivoljan i en stekpanna 2 min. Blanda ner det i potatisen. 3. Blanda resterande olja, honung, limesaft, vinäger, salt och peppar. Häll det över potatisblandningen och blanda försiktigt. Strö över rucolasallad. 4. Lax: Sätt ugnen på 250°. Hetta upp smör i en stor stekpanna. Salta och peppra laxen. Stek den på uppe på spisen 2-3 min på varje sida beroende på fiskens tjocklek. 5. Nöttäcke: Hacka nötterna grovt. Skala och hacka vitlöken. Blanda nötter, vitlök, smör, sweet chili och limeskal. 6. Fördela blandningen på fisken och ställ den högt upp i ugnen 1-2 min för att den ska få fin färg. Servera fisken med potatissallad och en klyfta lime. Ett recept från: